发布时间：2024-06-03
凉果制作技艺（汕头佛手果制作技艺）是一种把佛手九蒸九制之后，达到气味清香、口感润糯，产生对人体理气化痰、舒肝和胃的保健功效的一种历史悠久的民间传统技艺。
佛手果在我国栽培历史悠久，主产于广东汕头、肇庆、高要、德庆、云浮、四会、郁南等地。佛手果经加工之后俗称“广佛手”。佛手果因形似佛手而得名。据李时珍《本草纲目》云：佛手果，气味辛，无毒；主治下气，除心头痰水；煮酒饮，治痰多咳嗽；煮汤，治心下气痛。
也就是至少自明代开始，便有了制作佛手果的记载。由于佛手果所具有的独特食用价值，因此明代以来，潮汕乡民就懂得以其为原料来制作，并逐步形成了一整套腌制的流程和做法：佛手的生长喜好水分和阳光，南岭地区以南都适合种植，普通家庭以前都有自己腌制蜜饯粿品的习惯。
现代医学分析，佛手果中含70PPM柠檬油素，微量的香叶木甙以及多种维生素，有健脾开胃，化痰去喘，顺气宽胸，疏肝解郁，治呕和胃等多种药用功能。
制作工艺
选料考究：以挂树果实色呈金黄色或金黄带淡绿者，个头均匀，色润、长相完好、无虫蛀和其它缺陷者的佛手果为佳。
传统工具：在制作过程中，使用了项目传统工具如刀具、砂缸、竹筛、锅、炉、蒸笼等，确保古方古法，适合人体保健功能。透气性强的砂缸进行长时间的发酵之后，再进行现代卫生标准的消毒防菌措施。
制作精细：泡制时间、火候控制、日晒光照时间、储存环境温度，环环相扣，不得马虎。从选料（择优）——漂洗（去除杂质）——腌盐（用盐腌之入里）——晒干（去掉水份）——炊熟（除菌变软）——浸泡（腌之透里），吸收沉香、砂仁、甘草、肉桂、丁香、八角茴香、小茴香、藿香等15味药食同源中药材的汁液，提高食用效果）——再晒干（多次复）—储存。整个流程的周期从生到熟需要数年以上时间。
▲选料（择优）
▲漂洗（去除杂质）
▲腌盐（用盐腌之入里）
▲晒干（去掉水份）
▲炊熟（除菌变软）
▲浸泡（腌之透里）
▲再晒干（多次复）
▲储存
